節約食材・鶏むねのパサパサを解決!しっとりジューシーな鶏ハムの作り方

鶏むね肉で作る鶏ハムの作り方

こんにちは。たなちか(@lifestyle_camp)です。

価格が安く、節約レシピで度々登場する鶏むね肉。

低糖質ダイエットにも最適な食材なんですが、ただ茹でてもパッサパサで美味しくないんですよね。

でも、この誰でも簡単に作れる鶏ハムだったら、美味しくないなんて言わせません。

必要なもの

鶏むね肉で作る鶏ハムの作り方
  • 鶏むね肉
  • 塩こしょう
  • サランラップ
  • 輪ゴム
  • 鍋と沸騰したお湯

(輪ゴムは無くてもOK)

基本的にはこれで鶏ハムを作れますが、中に野菜などを巻いたり、色々応用可能です。

鶏むね肉の厚みを均一にする

鶏むね肉で作る鶏ハムの作り方

鶏むね肉を見てみると、肉の厚みが部分によって異なります。

後で、くるくる巻く必要があるので、肉の厚みを均一になるよう開いていきます。

鶏むね肉で作る鶏ハムの作り方

中央あたりから斜めに包丁を入れていきます。

鶏むね肉で作る鶏ハムの作り方

包丁を寝かせ、刃をゆっくり前後に動かしながら削ぐように切り込みを入れていきます。

鶏むね肉で作る鶏ハムの作り方

こんな感じです。

鶏むね肉で作る鶏ハムの作り方

逆さまにして、今度は反対側も同じように切込みを入れ、左右に扉が開いたような状態にします。

鶏むね肉で作る鶏ハムの作り方

鶏のむね肉を開く前。

鶏むね肉で作る鶏ハムの作り方

開いた後はこんな感じ。

 

フォークで穴を開け、塩コショウをする

鶏むね肉で作る鶏ハムの作り方

味がしみこみやすいようにフォークで表面、裏面に穴を開けます。

鶏むね肉で作る鶏ハムの作り方

裏表に塩コショウをします。

鶏むね肉で作る鶏ハムの作り方 鶏むね肉で作る鶏ハムの作り方

塩分は煮汁に溶け出すので、やや多めかな?と思うぐらいでも、意外としょっぱくなりません。

ラップで包んで、沸騰した湯を用意

鶏むね肉で作る鶏ハムの作り方

お肉の形によって異なるので、ケースバイケースで均一になるであろう方向に巻いていきます。

鶏むね肉で作る鶏ハムの作り方

とりあえずこのように巻いておきます。

鶏むね肉で作る鶏ハムの作り方

少し長めにラップを出しておいて、上に先程の鶏むね肉を置きます。

鶏むね肉で作る鶏ハムの作り方

丸めた形が崩れないよう、端からくるくる巻いていきましょう。

鶏むね肉で作る鶏ハムの作り方

この時、空気が入らないようにキツめに巻いてやると、調理後の形が良くなります。

鶏むね肉で作る鶏ハムの作り方

こんな風に引っ張りながら巻いてもいいでしょう。

鶏むね肉で作る鶏ハムの作り方

巻き終わったらこのような状態です。

鶏むね肉で作る鶏ハムの作り方

キャンディのように端っこをねじりましょう。

鶏むね肉で作る鶏ハムの作り方

私は両端を持って、台の上で手前か奥に向けて数回コロコロ転がしてます。

鶏むね肉で作る鶏ハムの作り方

この方法だと一瞬でねじり終われますよ。

 

鶏むね肉で作る鶏ハムの作り方

ラップの端っこをねじって二つ折りにし、輪ゴムを通してひねった後、もう一回通してからグルグル巻にして、最後にもう一回通せば簡単に止まります。

鶏むね肉で作る鶏ハムの作り方

輪ゴムで上手に縛れない方は、ラップの端っこを内側に向けた状態で、もう一回ラップで包んでやればOKです。

鍋に水を多めに入れて、沸騰させましょう。

予熱でゆっくり加熱、じんわりと旨味が行き渡る

鶏むね肉で作る鶏ハムの作り方
沸騰させたら火を止めます。

鶏むね肉で作る鶏ハムの作り方

火を止めた後、熱湯に鶏むね肉を入れます。

鶏むね肉で作る鶏ハムの作り方

浮き上がってくるようなら、落し蓋(例えばお皿を逆さまにして入れるとか)をして、浮かばないようにしてやると良いでしょう。

鶏むね肉で作る鶏ハムの作り方

鍋にふたをして30分~1時間おいておきます。

(火が通っていないかも…..と心配な方は1時間前後をおすすめします。ちなみに過去50回以上作っていますが、30分で火が通っていなかったことはありませんでした。)

加熱後、取り出して粗熱を取ってから切る

鶏むね肉で作る鶏ハムの作り方

45分予熱で火を通した状態がこちら。

鶏むね肉で作る鶏ハムの作り方

お皿の上で粗熱を取ります。

お腹が空いて我慢できない人は、すぐに食べて頂いて構いません(笑)

しかし、パンもそうですが、粗熱が取れないうちに切ろうとすると上手に切れないのです。

(すごくキレイに切りたい方は冷蔵庫で冷やした状態が良いでしょう。)

鶏むね肉で作る鶏ハムの作り方

私は2時間室温で熱を取って、2時間冷蔵庫に入れておきました。

鶏むね肉で作る鶏ハムの作り方

切った写真がこちら。熱いうちに切るとこうはなりませんよ!特に皮とかベロンベロンに剥がれちゃいます…。

飾り付け

このままお皿に盛っても良いのですが、なんか添えるものないかな~と冷蔵庫を物色…

鶏むね肉で作る鶏ハムの作り方

レモンが余っていたので、スライスにして挟んでやりました。

鶏むね肉で作る鶏ハムの作り方

小ねぎもあったので、刻んで上からちらしてやります。

パセリのみじん切りとかをちらしてもいいですよ!

なぜパサパサにならないのか?

1、旨みたっぷりの煮汁で茹でるから

ただお湯で煮てしまうと、うまみは湯に溶けて流れていってしまいます。

でも、このレシピではラップで包んでいるので、鶏もも肉から出る旨味たっぷりの煮汁で肉を茹であげるからパサパサになりづらいのです。

2、予熱でゆっくり火を通すから

肉は火を通すと固くなる性質がありますが、このレシピではお湯が沸騰したら低温でゆっくり時間をかけて火を通すことによって、お肉が固くなりにくいからです。

さいごに

節約に最適な鳥もも肉ですが「パサパサが嫌いで…」という方でも食べやすいと思います。簡単に作れるし、作り置き出来るので、料理の手間と時間の節約にもなって良いかと。1度試してみてはいかがでしょうか?

鶏むね肉で作る鶏ハムの作り方

ABOUTこの記事をかいた人

オーストラリア留学で出逢った台湾人女性と2年越し超長距離恋愛の末、国際結婚で3児のパパに。仕事で無理が続き過労で倒れ「仕事は人生の一部でしかない」と気づく。現在主夫で子育て専念中。野菜をどうやって食べさせるかが最近の課題。